Hoy cocina… TOÑI GAMAZA

Hoy cocina… TOÑI GAMAZA

HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes para 6 personas:

2 kg de patatas

1 latita de pimiento morrón

1/2 kg de guisantes crudos congelados

1/4 kg de chorizo cortado a rodajas

1/2 kg de tomate frito casero

6 huevos

Aceite para freír

Modo de hacerlo:

Se pelan las patatas y se parten a daditos, como para una tortilla. Luego se fríen con un poco de sal.

Los guisantes se cuecen en agua ligeramente salada, se cuelan y se reservan.

Los pimientos se cortan a tiritas pequeñas.

El chorizo se parte a trocitos.

Y el tomate frito se calienta.

Se echan en una cazuela de barro las patatas, los guisantes, los pimientos, el chorizo y un poco de tomate y se rehoga todo junto. Luego se le añade un poco más de tomate.

Se hacen seis huecos en el sofrito y se cascan los huevos dentro.

Se mete la cazuela en el horno caliente a 200º, durante unos 15 minutos. La clara debe quedar cuajada y la yema líquida.

Se lleva en seguida a la mesa. Si ha sobrado tomate frito se sirve aparte para que cada comensal se sirva a su gusto