Hoy
cocina… YOLANDA
MARÍN
BACALAO
AL PIL-PIL
Ingredientes:
1kg
de bacalao salado desmigado
Cebolla
Ajo
Gambas
Tomate
natural triturado
Chiles
picantes
Aceite
Harina
Modo
de hacerlo:
La
preparación de este plato comienza dos días antes de consumirlo.
A
lo largo del primer día hay que desalar el bacalao. Para eso se pone en remojo
y cada 3 o 4 horas, salvo en la noche, se escurre y se pone en agua nueva.
Al
siguiente día se empieza a preparar. Se necesitan tres cazuelas.
La
cebolla y el ajo se pican y se sofríen en la primera cazuela, que será la más
amplia y donde se vaya a servir. El bacalao ya sin agua se enharina y se añade
a la cazuela cuando se pochen la cebolla y el ajo.
En
la segunda cazuela se fríen las gambas enteras y sin pelar, junto con ajo picadito.
Se sacan las gambas, se pelan y se reservan en la sartén.
En
la tercera cazuela se sofríe el tomate triturado y más ajo. Cuando esté frito
el tomate, se le añaden unos chiles.
Todo
eso se incorpora a la cazuela del bacalao. Se sujeta por las asas y se le da un
movimiento de vaivén. De esa manera el bacalao suelta la gelatina que lleva.
Hay que probarlo de sal y rectificar si es necesario, ya que aunque esté
desalado, el bacalao algo de sal conserva.
Esta
preparación se debe hacer la víspera. Así pues el plato se come al día
siguiente.
REDACCIÓN:
LOLA ESQUIVIAS.
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