Hoy cocina… YOLANDA MARÍN BACALAO AL PIL-PIL

Hoy cocina… YOLANDA MARÍN

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes:

1kg de bacalao salado desmigado

Cebolla

Ajo

Gambas

Tomate natural triturado

Chiles picantes

Aceite

Harina

Modo de hacerlo:

La preparación de este plato comienza dos días antes de consumirlo.

A lo largo del primer día hay que desalar el bacalao. Para eso se pone en remojo y cada 3 o 4 horas, salvo en la noche, se escurre y se pone en agua nueva.

Al siguiente día se empieza a preparar. Se necesitan tres cazuelas.

La cebolla y el ajo se pican y se sofríen en la primera cazuela, que será la más amplia y donde se vaya a servir. El bacalao ya sin agua se enharina y se añade a la cazuela cuando se pochen la cebolla y el ajo.

En la segunda cazuela se fríen las gambas enteras y sin pelar, junto con ajo picadito. Se sacan las gambas, se pelan y se reservan en la sartén.

En la tercera cazuela se sofríe el tomate triturado y más ajo. Cuando esté frito el tomate, se le añaden unos chiles.

Todo eso se incorpora a la cazuela del bacalao. Se sujeta por las asas y se le da un movimiento de vaivén. De esa manera el bacalao suelta la gelatina que lleva. Hay que probarlo de sal y rectificar si es necesario, ya que aunque esté desalado, el bacalao algo de sal conserva.

Esta preparación se debe hacer la víspera. Así pues el plato se come al día siguiente.

REDACCIÓN: LOLA ESQUIVIAS.