Hoy cocina… JOSEFA SERRANO OSORIO

Hoy cocina… JOSEFA SERRANO OSSORIO

PELOTAS

 Ingredientes 

Para las pelotas:

1/2 kg de carne de cerdo picada

1/2 kg de carne de ternera picada

Un trozo de tocino fresco salado

Mollejas

5 o 6 dientes de ajo

Perejil fresco

Nuez moscada

Un poquito de canela

Un poco de colorante alimentario o azafrán

75grs de piñones pelados

1 o 2 huevos

Longaniza roja

Longaniza blanca

Pan moreno de varios días

Sal

Para el puchero:

Garbanzos remojados del día anterior

Zanahorias

Patatas

Puerros

Apio

Carne de pollo

Un hueso fresco

Un trozo de tocino fresco salado

Modo de hacerlo:

Para hacer las pelotas, se cortan el perejil y los ajos muy picaditos, las longanizas se desmenuzan y el tocino y las mollejas se parten a trocitos. El pan se remoja y cuando se ablande un poco, se deshace a pellizcos. Se unen todos los ingredientes y con esa masa de carne se forman bolas como del tamaño de una pelota de tenis y se reservan.

En una olla se echan los avíos del puchero, se cubren de agua suficiente para el caldo y se ponen a cocer hasta que estén tiernos los garbanzos. Entonces se echan las pelotas en el caldo con el puchero. Se mantiene la olla a fuego fuerte hasta que arranque el primer hervor. Se baja el fuego y se deja cocer a fuego mínimo durante una media hora para que se hagan las pelotas. A continuación se sirve caliente.