Hoy cocina… ÁNGEL RUIZ MIGAS DE PASTOR

Hoy cocina… ÁNGEL RUIZ

MIGAS DE PASTOR

Ingredientes para 4 personas:

2kg de pan de pueblo con miga compacta, de dos días

2 cabezas de ajos sin pelar

2 pimientos rojos secos

Aceite

Chorizo fresco, panceta, salchichas frescas, costillas

Uvas

Preparación:

Picamos el pan en daditos pequeños, hacemos un montoncito y lo regamos con agua, solo humedecerlo, y lo removemos. Lo cubrimos con una servilleta húmeda y lo dejamos reposar durante 2 horas.

En una sartén grande calentamos 1/4 de litro de aceite o algo más y freímos los ajos y los pimientos hasta dorarlos. Los sacamos y troceamos los pimientos.

En el mismo aceite sofreímos el chorizo, la panceta y lo demás que lleve y los sacamos también cuando estén dorados.

Echamos las migas en la sartén y removemos con una cuchara para que se impregnen bien de la grasa. Añadimos los ajos y pimiento y seguimos dándole vueltas hasta que se dore el pan.

Se apartan y se sirven con el chorizo, la panceta, las costillas, etc. por  encima.

Es costumbre comerlas tomándolas a cucharadas de la misma sartén y acompañadas de uvas.

REDACIÓN: LOLA ESQUIVIAS.