Hoy cocina… ANA CARRASCO COMIDA DE TAGARNINAS

Hoy cocina…   ANA CARRASCO

COMIDA DE TAGARNINAS

Ingredientes para 7 u 8 personas:

1/2 kg de garbanzos

1/2 kg de judías blancas

3/4 kg de carne de cerdo

3/4 kg de tocino de papada

Manitas, oreja y cuajá de cerdo

Morcilla

1 y1/2 kg de tagarninas limpias y partidas

1 cucharadita de las de café rasa de comino

1/2 cucharadita de las de café de pimienta molida

2 o 3 pimientos secos o una cucharada de pimentón

4 o 5 dientes de ajo

1 dl de aceite

1 pastilla de caldo

Sal

Elaboración:

Los garbanzos y las judías se dejan en remojo desde la noche anterior. Y la carne, el tocino y las partes del cerdo se salan y se reservan también hasta el día siguiente.

Cuando se vaya a preparar la comida, se limpian las carnes de sal y las legumbres se escurren de agua. Se pone todo esto en la olla exprés, junto con el aceite, y se cubre de agua, de forma que quede completamente cubierto y con un poco de agua por encima. Se deja cocer en la olla durante 30 minutos, contando desde que empieza a salir el vapor.

Mientras, las tagarninas se cuecen  durante 10 minutos en agua donde se ha disuelto una pastilla de caldo, y luego se escurren.

Aparte se prepara un majao con los pimientos secos, los ajos, el comino y la pimienta.

Cuando se abre la olla, se incorpora a la comida el majao, la morcilla y las tagarninas y se deja cocer a fuego bajo y sin vapor hasta que espesa.